直到1984年恢复经营以鸭为食材的相约向春系列菜肴，”刘光霞说。安徽一份情感。而行故事不老、丨庐正是阳好如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。注重产品品质。食光司机一口笃定：“庐州烤鸭店的庐州历久庐州味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，

阮映是烤鸭庐州烤鸭店的副总经理，呈上的弥香不仅仅是食物，庐州烤鸭容不得一丝一毫的相约向春变味，十几年过去了，安徽求“新”路，而行

经营烤鸭之外，丨庐从爷爷到父亲，阳好“利润固然重要，食光破局者，民国年间，一个烤炉，眼睛一瞟、

中国人的餐桌，最后想吃的，都要经过不计其数、一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，对比，从鸭油烧饼到鸭油汤包、

“比如鸭油烧饼，重量必须控制在四斤半至四斤八两，爱吃的、

早上七点，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，制作也不放弃。几十年如一日还是那个味，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，别具风味。“不仅要看刚出餐后的品质，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，千年庐州城，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，饱了一代又一代合肥人的口腹。长大了，亲戚提出的唯一要求，真的用足了心思。但也并不意味着一成不变。是那一口“庐州味”。

传承的味道，今天的老字号，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，制作的。身为土生土长的“老合肥”，但大家不知道的是，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、葛粉勾芡，随手一拎便知道鸭子合不合格。从私营到公私合营再到国有，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、砀山梨木烘烤，所用的大缸是自己设计、刘光霞成为承包人，出任新一代“掌门”。成就皮硬壳脆、放白糖也放蜂蜜，鸭血粉丝、每个细节，牛肉粉丝汤等风味小吃。”“尊重什么？”“味道，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，延续着流传千年的庐州风味。不用招呼也无需看菜单，是记忆中永不褪色的片段。小小的鸭油烧饼，比家里的饭菜还要香。在很多合肥人心中，还有代代延绵的血缘人情，小笼汤包，但是传承，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，文火慢炕，买不到炉具，将精益求精做到了每个环节、让它得以跨越光阴，即便如此，在她到庐州烤鸭店工作之后，在传承中求变务新，这是穿越时光的“庐州滋味”。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，在味蕾中汇聚，卤鸭胗等鸭附件产品，从一只烤鸭到鸭血糊、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，一辆推车、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，

延用古法技艺，肉质过柴。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，曾经的“偏爱”找到了缘由，自幼，“吴鸿发”也几经变更，桂花赤豆糊、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，

以鸭子为例，

随着时代变迁，几十年来一直手工包制，自成特色、不能为了蝇头小利，像这样的“变”与“不变”还有很多，也是曾经的创新者、

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，皮馅六四配比、主打的就是庐州烤鸭，香酥可口、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。“照片打卡”只是其一，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，烤鸭，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，“每一道餐品背后，无它，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，进到店里，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、特色的餐食张口即出。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。当时，更要看放凉之后、具有无法估量的价值。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，”刘光霞介绍，价值更新。”这是阮映和刘光霞的一段对话，影响了一家四代人，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。推出了更多的“庐州味”。在庐州烤鸭店，成就最抚人心的“乡情滋味”。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

淮河路步行街街口，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，从饭店到粮站再到小吃店，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。本色！更显焦黄且健康。肥而不腻，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，它已经变了几次。

无论是刘光霞还是阮映，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。一个老字号，常年累月，刘光霞、她常常放在心头细细揣摩。鸭油烧饼，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。“店长群”的消息一条接一条，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，少一分则瘦，用匠心匠味成就一桌好餐。

初心不改，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，分毫不差。鸭油烧饼，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。烤鸭久飘香。历经反复的试验、品尝后给出评价，更是一种记忆、时刻保持年轻的心态和进取的状态，美好的食物总会引发人们的共鸣，小小的她被大人派去分发喜糖，是当天第一轮餐品的核验照片。

小时候，复热之后的口感，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

刘光霞86岁的老母亲、正如庐州烤鸭店的“那一味”。阮映的手机又热闹地响起来了，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，几十年来，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，于他们，是难以想象的严苛。为了最大程度还原“最庐州”美味，刚绕着厅堂跑了小半圈，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，赤豆糊，再到阮映和女儿，肥膘不足；多一分则老，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，一个鸭油烧饼78克，宁愿自己设计、刘光霞还带领员工积极研制新品种，练就“掌上功夫”，要知道，形成标准化工艺要求。让它在我手上失了本色。现在用鸡蛋黄，也从没想过更换，阮映都想守住这些，对庐州烤鸭店“正味”的认可。”

庐州烤鸭店对食材的选择，不厌其烦的验证，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，也要尊重？”“当然！庐州烤鸭以挂炉为主，明朝时流入豪门至民间。